Традиционные сладости кипра

Published on 19th of October, 2024

Кипр — это не только удивительная история, прекрасные пляжи и гостеприимные жители, но и богатая кулинарная традиция, включающая разнообразные сладости, которые поражают своими вкусами и ингредиентами. Кипрская кухня, как и вся культура острова, впитала в себя влияние соседних стран — Греции, Турции, Ливана, Италии. Сладости Кипра, приготовленные по традиционным рецептам, передающимся из поколения в поколение, играют важную роль в местной культуре и часто ассоциируются с праздниками, семейными торжествами и религиозными обрядами.

В этой статье мы расскажем о самых популярных традиционных кипрских сладостях, их особенностях и значении в жизни острова.

1. Лукум (Loukoumi)

Лукум, или как его часто называют, турецкий лукум, — одна из самых известных сладостей Кипра. Внешне он представляет собой небольшие кубики желеобразной консистенции, обвалянные в сахарной пудре, которые тают во рту, оставляя сладкое послевкусие. Лукум традиционно изготавливается из сахара, воды и крахмала. В процессе приготовления добавляются различные ароматизаторы, такие как розовая вода, лимон, апельсин, мята или фисташки.

История лукума на Кипре уходит корнями в османский период. Сладость была завезена турками и стала неотъемлемой частью местных традиций. На Кипре лукум часто преподносят гостям на праздники и торжества, а также подают с традиционным кипрским кофе.

Где попробовать: В городе Ларнака находится деревня Лефкара, знаменитая своими кружевами и лукумом, где можно попробовать сладость в её традиционном виде.

2. Сусузуко (Soutzoukos)

Сусузуко — это одна из самых необычных сладостей, которая не только удивляет своим внешним видом, но и вкусом. Она представляет собой длинные сосиски или полоски, которые напоминают традиционные колбаски, но на самом деле это сладкая угощение на основе виноградного сока. Сусузуко изготавливается из загущенного виноградного сока, который сначала уваривают, а затем погружают в него нити из орехов — миндаля или грецкого ореха.

Этот сладкий десерт традиционно готовят осенью во время сбора урожая винограда. Сусузуко особенно популярно в деревнях, где сохранились старинные винодельни. Процесс приготовления требует терпения, так как орехи несколько раз обмакивают в виноградную массу, чтобы они полностью покрылись толстым слоем сладкого сиропа.

Совет: Попробуйте сусузуко, нарезав его на небольшие кусочки и подавая вместе с кипрским чаем или кофе.

3. Пахлава (Baklava)

Пахлава — это классический восточный десерт, который на Кипре имеет свои особенности. Пахлава представляет собой слоёное тесто с начинкой из орехов (чаще всего используют грецкие орехи, миндаль или фисташки), пропитанное сладким сиропом или медом. На Кипре пахлава отличается своей лёгкостью и большим количеством слоев теста, что делает её более хрустящей.

Пахлава имеет турецкие корни, но на Кипре её готовят по своему рецепту, добавляя местные специи, такие как корица и кардамон, что придаёт десерту уникальный аромат. Её часто подают на праздники, такие как свадьбы или религиозные праздники, и считают символом радости и изобилия.

Где попробовать: Пахлаву можно найти практически в любом кафе на Кипре, но особенно вкусна она в маленьких деревенских пекарнях, где её готовят по старинным рецептам.

4. Глико ту куталиу (Glyko tou koutaliou)

Глико ту куталиу дословно переводится как «сладость на ложке», и это название полностью отражает суть этого десерта. Глико ту куталиу — это традиционные кипрские варенья или мармелады, которые подаются в небольших порциях на ложке. Основной ингредиент для их приготовления — фрукты, ягоды или даже овощи, такие как инжир, виноград, апельсины, арбузы, айва, орехи и даже баклажаны.

Глико ту куталиу особенно популярно в горных деревнях Кипра. Это угощение традиционно подают гостям вместе с кофе или прохладной водой. Сладости готовят по старинным рецептам, добавляя большое количество сахара и варя фрукты до тех пор, пока они не приобретут густую, желеобразную текстуру. Важно, чтобы фрукты сохранили свою форму и не развалились во время приготовления.

Совет: Попробуйте глико ту куталиу с йогуртом или мороженым, чтобы насладиться сочетанием сладкого и кремового вкусов.

5. Ладопитта (Ladopita)

Ладопитта — это традиционный кипрский пирог, название которого можно перевести как «пирог на масле». Этот десерт отличается простотой в приготовлении и состоит из теста, замешанного на оливковом масле, меде и специях, таких как корица и гвоздика. Ладопитта имеет плотную и слегка влажную текстуру, что делает её идеальным угощением к чаю или кофе.

Этот пирог часто пекут на семейные праздники и религиозные торжества. В зависимости от региона Кипра, рецепт ладопитты может варьироваться: где-то добавляют апельсиновую цедру, а где-то — фисташки или грецкие орехи.

Где попробовать: Ладопитту можно попробовать в большинстве традиционных пекарен и кафе Кипра, особенно в небольших деревушках.

6. Флауна (Flaouna)

Флауна — это уникальная кипрская выпечка, которая особенно популярна во время Пасхи. Флауны готовят из дрожжевого теста с начинкой из сыра, яиц, изюма и специй, таких как мята и махлеб (традиционная специя). Эти сладкие пирожки обладают хрустящей корочкой снаружи и нежной, сладковато-солёной начинкой внутри.

Флауны символизируют обновление и надежду и традиционно выпекаются в семейном кругу в Страстную пятницу перед Пасхой. Они символизируют наступление праздника и изобилие, и часто их готовят большими партиями, чтобы угощать гостей в течение нескольких дней.

Совет: Обязательно попробуйте флауны свежевыпеченными, когда они еще теплые, чтобы насладиться полным букетом вкусов.

7. Дактила (Daktyla)

Дактила, что переводится как «пальцы», — это сладость, которая своей формой напоминает пальцы. Эти небольшие сладкие рулеты из тонкого теста фило наполнены ореховой начинкой, чаще всего из грецких орехов, и щедро пропитаны сахарным сиропом или медом. Дактила обладают нежной текстурой, а сладкий сироп придаёт им насыщенный, богатый вкус.

Дактила часто подают на религиозные праздники и семейные торжества, такие как свадьбы или крестины. Они символизируют радость и изобилие и, как правило, сервируются на больших подносах.

Где попробовать: Эти сладости можно найти в большинстве кондитерских и кафе Кипра, а также на традиционных ярмарках.

8. Колокоти (Kolokotes)

Колокоти — это небольшие пирожки, которые чаще всего наполняют тыквой, изюмом, булгуром и иногда орехами. Хотя они считаются более солёным блюдом, колокоти также имеют сладковатый вкус благодаря добавлению изюма и корицы. Их обычно готовят в осенний сезон, когда собирают урожай тыквы.

Колокоти часто подаются как закуска или десерт к чаю, и их особенно любят в деревнях Кипра. Эти пирожки выпекают в печи до золотистой корочки, а их начинка отличается нежной текстурой и сладко-пряным вкусом.

Совет: Попробуйте колокоти с чашкой кипрского чая или кофе для полноценного аутентичного кулинарного опыта.

9. Махалеби (Mahalepi)

Махалеби — это лёгкий десерт на основе молока, похожий на пудинг, который часто подают летом для охлаждения и освежения. Махалеби готовят из молока, крахмала и сахара, а затем подают холодным с добавлением розовой воды и сиропа. В отличие от других кипрских сладостей, махалеби имеет более нежный и освежающий вкус, что делает его идеальным для жаркой погоды.

Этот десерт родом из арабской кухни, но со временем стал неотъемлемой частью кипрской культуры. Махалеби можно встретить в большинстве кафе и ресторанов, особенно летом.

Заключение

Традиционные сладости Кипра — это не просто еда, это часть культуры, которая передаётся из поколения в поколение. От пахлавы до сусузуко, каждая сладость отражает историю и традиции острова, а также влияние разных культур, которые смешивались на Кипре веками. Если вы хотите по-настоящему понять душу Кипра, обязательно попробуйте его сладости и откройте для себя новые вкусы, которые перенесут вас в атмосферу кипрских деревень, праздников и семейных застолий.