Используем итальянскую муку тонкого помола
Мы выбираем только муку из мягких сортов пшеницы с повышенным содержанием белка и крахмала. Наиболее тонкий помол ("00") обеспечивает уникальные свойства нашего теста. Благодаря такой муке, наше тесто становится удивительно упругим и легким, идеально подходящим для длительного процесса "вызревания", который придает нашей пицце невероятную легкость, полезность и вкус. Эта мука служит ключевым ингредиентом для приготовления аутентичной неаполитанской пиццы, как делают уже несколько столетий в Италии.
Для нашего теста мы используем всего несколько компонентов: муку, воду, соль и дрожжи. Этот подход идентичен традиционному методу приготовления теста в Неаполе.
Традиционный рецепт теста
В нашем рецепте нет места для сахара, жира, яиц или других добавок. Мы строго следим за температурой и влажностью воздуха, позволяя свежесмешанному тесту "вызревать" минимум 48 часов. Только после этого он попадает на рабочий стол пиццайоло. Этот процесс "вызревания" необходим для того, чтобы ферменты могли разложить крахмал, а углекислый газ от дрожжей сделал тесто более воздушным и ароматным. В результате пицца становится менее калорийной и более полезной.
Традиционная ручная работа
Основа для настоящей неаполитанской пиццы формируется исключительно вручную, чтобы сохранить структуру теста и не разрушить пузырьки углекислого газа. Пиццайоло аккуратно сдвигает тесто от центра к краям, создавая мягкий и воздушный край. Это придает пицце особую мягкость и неповторимость формы, хотя она может быть не идеально круглой.
Готовьте с огнем в глазах
Огонь должен гореть не только в душе пиццайоло, но и в настоящей дровяной пицца-печи, разогретой до 480 °C. Мы придерживаемся аутентичного метода приготовления, не используя газ или электричество. Пицца готовится всего около 90 секунд, пока на корке не появится "леопардовый" узор. Вкусная пицца всегда начинается с уважения к итальянским традициям, сохраняющимся веками.
Итальянская печь для пиццы
У RONI у нас настоящее итальянское сердце — легендарная дровяная пицца-печь Forni Valoriani. Мы даже привезли ее из Флоренции, вместе с кусочком земли, который использовали при ее установке. Мы используем только свежие и натуральные продукты.